Man sagt – und das zweifelt wohl keiner an –
Meine Eltern sind …
Das ist Plural. Also sind es mindestens zwei. Und zwar Mutter und Vater.
Um das Argument zu kräftigen, vergleiche man das mal mit beispielsweise "Meine Schulklasse ist …". Hier ist eine Menge an Personen in einem Wort, das im Singular steht, verschmolzen.
Und noch ein Beispiel:
A: Wie viele deiner Großeltern leben noch?
B: Drei.
Oder wenn ich sage
Meine Großeltern leben nebenan.
beziehe ich mich nicht auf alle meine Großeltern, sondern nur auf die entweder mütterlicherseits oder väterlicherseits.