For the shown MWE, I added levels till level 9 for itemize in the preamble, yet I do still get the error too deeply nested.
\documentclass[a4paper,12pt,twoside]{book}
\usepackage[a4paper,top=2.5cm,bottom=2.5cm,margin=2.5cm,bindingoffset=0.5cm]{geometry}
\usepackage[hidelinks,colorlinks=true,breaklinks,allcolors=blue]{hyperref}
\usepackage[bidi=basic,layout=lists.tabular]{babel}
\babelprovide[import=ar,mapdigits,main]{arabic}
\babelprovide[import=en,language=Default]{english}
\babelfont{rm}{Latin Modern Roman}
\babelfont[arabic]{rm}{Simplified Arabic}
\babelfont[english]{rm}{Times New Roman}
\usepackage{enumitem}
\setlist[itemize]{noitemsep, topsep=0pt}
% incrase list level to 9 levels in itemize
\setlistdepth{9}
\title{jhhjjhhj}
\author{}
\date{}
\begin{document}
\chapter{شكر وتقدير}
\begin{itemize}
\item[]\begin{itemize}
\item
اللهجة الاخميمية الفرعية أو الاسيوطية:
\begin{itemize}
\item
علامتها المختصرة:
\begin{itemize}
\item
في الكتب المصرية (أ2).
\item
في الكتب الأجنبية
\foreignlanguage{english}{(A2) – (L)}
.
\end{itemize}
\item
مشتقة من الاخميمية.
\item
كانت تستعمل من البهنسا الى أسيوط (ليكوبوليس).
\item
تُسَمَّى باللهجة ألاسيوطية أو لهجة ليكوبوليس.
\item
يرى البعض أنها تمتد الى منطقة ديوسبوليس الكبرى (طيبة أي الأقصر)، وبالتالي أطلق عليها إسم "اللهجة الليكوديوسبوليتية" (الأسيوطية الأقصرية):
\foreignlanguage{english}{Lyco-Diospolitan}
\item
إستُخْدِمَت في الفترة ما بين القرن الثالث الميلادي والقرن الخامس الميلادي.
\item
تنقسم وثائق هذه اللهجة الى:
\begin{itemize}
\item
نصوص كتابية:
\begin{itemize}
\item
إنجيل يوحنا (القرن الرابع والثالث).
\item
أجزاء من رسالة العبرانيين (أواخر القرن الخامس).
\item
أجزاء من رسالة فليمون (أواخر القرن الخامس).
\end{itemize}
\begin{itemize}
\item
نصوص أبوكريفية: كتاب أعمال بولس (القرن الرابع والخامس).
\item
نصوص مانوية: تتبع بدعة ماني (ما بين القرن الرابع والخامس).
\item
نصوص غنوسية (القرن الرابع).
\item
خطاب عن شقاق ماليتيوس الأسيوطي (330 – 340م).
\item
نصوص غير أدبية.
\end{itemize}
\end{itemize}
\end{itemize}
\end{itemize}
\end{itemize}
\end{document}
\end{document}

