In the following example, a word in quotes is not hyphenated, instead it is if unquoted. Also a \hyphenation{} statement has no effect.
\documentclass{memoir}
\usepackage[italian]{babel}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\hyphenation{im-ma-tu-ri-tà}
\begin{document}
This doesn't hyphenate the word `immaturità':
Ciò che si chiama forse immaginazione infantile è il prodotto
dell'``immaturità'' della mente, in rapporto con la povertà in cui
lasciamo il bambino e l'ignoranza in cui egli si trova, occorre prima
arricchire la sua vita.
This instead hyphenates the same word:
Ciò che si chiama forse immaginazione infantile è il prodotto
dell'immaturità della mente, in rapporto con la povertà in cui lasciamo il
bambino e l'ignoranza in cui egli si trova, occorre prima arricchire la
sua vita.
\end{document}
What I have to do to force hyphenation? The text is in a blockquote, so I cannot change the word order or the line length.

dell'\hspace{0pt}``immaturità''... – Werner Jul 05 '16 at 18:05